DOLCE NATALE
Zuppa di latte, dessert al piatto Ingredienti per 10: 500 gr latte, 500 gr panna fresca, 250 gr zucchero, 40 gr amido di mais, 40 gr pasta di vaniglia, zeste di agrumi. 150 gr di sedano, carote e...
Dolce Natale, dessert al piatto (bavarese)
Ingredienti per 10 persone
al cioccolato bianco 125 g panna fresca 35%, 25 gr zucchero semolato, 50 g tuorli pastorizzati, 5 gr colla di pesce oro, 125 gr cioccolato bianco, 300 g panna semi-montata, gelée di lampone. Procedimento
In un pentolino versare i tuorli , lo zucchero e la panna e portare a 85° .
Una volta stemperata, unire la colla di pesce precedentemente idratata in acqua fredda e strizzata , poi il cioccolato
bianco tritato; miscelare e far raffreddare il composto ottenuto sino a 28° quindi incorporare la panna semi montata.
Versare la bavarese ottenuta in uno stampo in silicone, congelare e sformare. Impiattare seguendo una linea verticale alternando la bavarese
alla gelée , ultimare con frutta fresca e puree aromatiche, zeste di arancia candite e fiori eduli.
Preparazione 40 '+ cottura 15'.
