La carne di anatra è un prodotto ricercato, ideale per le occasioni di festa e pranzi eleganti. Per esaltarne le consistenze occorre rispettare al 100% la materia prima, saper distinguere usi e tecniche di cottura delle diverse parti, coscia o petto, sottolinea a Cotto & Crudo Gianluca Cipollone, autore della ricetta di quersta settimana.Il giovane cuoco pescarese racconta nel procedimento i passaggi essenziali. Ma la prima regola è quella di rispettare i dovuti tempi di cottura, dalle 3 ore in forno alle 24 ore in sottovuoto. Procedere con anticipo anche per la composta di arancia. Tutto sommato, il piatto è di semplice esecuzione, e va accompagnato da un rosso giovane o da un Cerasuolo di buona struttura (j.f.)