Cosa sorseggiare con la colomba? Ideale un passito bianco, o anche rosso. Per chi ama le bollicine, accostamento obbligato con un Moscato d'Asti. Nel caso della colomba alla scrucchiata d'uva bene il passito rosso (Clematis di cantina Zaccagnini, suggerisce Caprice) da uve Montepulciano d'Abruzzo lasciate ad appassire sui tralci. Oppure un bicchierino di mosto cotto, per un tocco finale di tipicità decisamente abruzzese. Il mosto cotto è un dolce nettare dalle antiche origini e si ottiene dalla lunga cottura (fuoco lento, pentola di rame) del succo di uva, che evaporando almeno l'80%, si riduce a consistenza quasi cremosa. Invecchiamento in botti di legno per almeno cinque anni. Nettare dolce e fruttato, profumo fine ed elegante (j.f.)