Fracchiata con fave e cicoriette

Ingredienti per 4: farina per fracchiata ( ottenuta dalla macinatura su pietra di cicerchia in maniera prevalente, ceci, piselli e fave) gr 150, fave fritte gr 15, cicorietta gr 100, olio evo.

Cucinare la fracchiata in maniera classica per 45 minuti. Aggiungere alla polentina morbida le cicoriette ripassate e le fave fritte. Tradizionalmente, in modo particolare nell'area vestina, il condimento della fracchiata prevedeva un soffritto di aglio, peperone secco dolce e piccante, e sarde salate e fritte. Comunque ideale, nella versione più semplice o più tradizionale, l'abbinamento con un vino Trebbiano d'Abruzzo.