Frascarielle (polenta) e fasciuol di Za N'Dunett , di Santino Strizzi, "Cucina della Maiella", ed Orme Tarka.

Ingredienti: 500 g farina di mais otto file, 300 g fagioli secchi "40 giorni di Pizzoferrato", 1 cipolla, 1 rametto rosmarino, 4 cucchiai olio evo, 2 litri d'acqua, sale qb, 250 g pancetta a dadoni, 1 spicchio aglio, 4 salsicce carne, 300 g spuntature e cotiche di maiale, 4 bastardoni, piccante a piacere.

Lessare i fagioli spugnati col rosmarino e l'aglio in camicia. Affettare la cipolla e farla soffriggere in poco olio, aggiungere la pancetta, le salsicce a pezzi, spuntature e cotichea pezzetti, i bastardoni rotti a mano, sale e lasciar rosolare. Per i frascarielli: versare la farina a pioggia nel paiolo di acqua che bolle, mescolare con una paletta di legno e cuocere per 40’ rimestando. Unire i fagioli lessati e cuocere altri 10’. Versare la polenta sul tagliere, o nei piatti, condire con lo sfritto e servire ben caldo.