Gelato gorgonzola e pere con lingue di cioccolato , di Giacomo Rubagotti, gelateria Lombardia

Ingredienti: g 595 latte intero fresco, g 15 latte scremato in polvere,

g 200 gorgonzola, g 155 saccarosio,

g 25 destrosio,

g 15 sciroppo di glucosio 42DE,

g 5 neutro,

g 50 pere,

g 5 lingue di cioccolato 78%

Procedimento

Pastorizzare il latte, a 40°C , unire le polveri miscelate, a 50°versare la panna. Pastorizzare fino a 85°C.

Raffreddare rapidamente e lasciare maturare.

Unire il gorgonzola e lasciare riposare.

Mantecare e, in uscita, variegare con pere tagliate a cubetti e lingue

di cioccolato.

Valori nutrizionali: 184 Kcal per 100 grammi di prodotto,

zuccheri: 18%, grassi: 7.57%, proteine: 10.6%