Gelato salato al sedano, mela verde e snice stellato. di Nadia Moscardi , ristorante Elodia, L'Aquila. Per 4: 400 ml di latte, 250 ml di panna fresca, 5 tuorli, 50 g zucchero semolato, 50 g sedano, 500 g mele verdi, 40 g sale, 8 bacche anice stellato, 4 conetti di cenere di bambù. Scaldare il latte e mettere in infusione per 12 ore le bacche di anice stellato, filtrare e far riposare in frigo. Montare tuorli e zucchero, unire il latte caldo aromatizzato, il sale e in un pentolino portare il tutto sul fuoco a 81 °. Far raffreddare subito. Unire la panna liquida, sedano (foto) e mela verde frullati. Mettere la crema nel pacojet ed abbattere a -18° .

PIATTO DI nadia moscardi