Gnocchi al baccala’ mantecato e caldarroste

Ingredienti per 4 porzioni:

500 gr di gnocchi di patate rosse e gialle (la doppia qualità consente di bilanciare l'elasticità dell'impasto),

500gr di baccalà dissalato,

200 gr di castagne,

500 gr di patate gialle,

300 ml di panna fresca,

300 ml di latte

Procedimento.

Preparare gli gnocchi (500 gr patate rosse, 500 gr patate gialle, 3 uova intere, 150 gr fecola di papate, 150 gr farina 0, sale q.b.). Cucinare in una casseruola il baccalà con il latte, frullarlo grossolanamente. Sbucciare e lessare le patate nella panna, frullare fino ad ottenere un composto liscio. Arrostire le castagne alla brace e tagliarle a filetti. Lessare gli gnocchi e saltarli nella crema di patate aggiungendo il baccalà mantecato e le castagne.