Gnocco di patata Turchesa farcito, di Angelo Sarchione (Dalla padella alla brace - Monteodorisio), Trofeo De Victoris Medori (ex aequo)

Ingredienti per 6: 500gr. patate,

120gr. guanciale, 250gr. farina 00,

400gr. datterini, 60gr. uovo,

2gr. pepe nero, 8gr. sale,

2gr. zucchero di canna,

150gr. panna fresca,

400gr. piselli freschi, 75gr. latte,

40gr. olio evo, 150gr. pecorino Preparazione

Lessare le patate e impastare ancora caldo con la farina, l'uovo e il sale. Stendere l'impasto e farcire gli gnocch con il frullato di Canestrato, latte e panna. Sbollentare i piselli, frullare in parte. Infornare i datterini con sale, zucchero e profumi per 15 min.

Tra due fogli di silpat infornare il guanciale 12 min. Adagiare la salsa di piselli, gli gnocchi e terminare con piselli, datterini e cialda di guanciale croccante.