Ingredienti: Per circa 100 ravioli (20 porzioni). Per la farcia: 500 gr ricotta di pecora (ideale perchè più asciutta di quella vaccina), 200 gr zucchero, 10 gr cannella macinata. Per la sfoglia: 80 gr uova intere, 70 gr solo rossi, 100 gr acqua, 350 gr farina

Per il ripieno (farcia) procedere impastando tutti gli ingredienti, lavorarli fino a ottenere una giusta consistenza da poter poi distribuire con la sac à poche. Se risultasse molle, aggiungere mollica di pane fresco. La farcia deve essere dolce e il sapore della cannella spiccare. Per la sfoglia, impastare gli ingredienti e lavorare fino a che l’impasto non risulti liscio, lasciarlo poi riposare per 30 minuti circa. Stendere la sfoglia e disporvi la ricotta a intervalli regolari sulla parte più alta. Piegare la parte inferiore della sfoglia sopra quella con la ricotta e tagliare con l'apposita rotella. Lessare i ravioli in acqua bollente non salata e lasciarli asciugare su un canovaccio pulito. Distribuirli poi su di una teglia e spolverarli con zucchero e cannella mescolati, se ne possono fare piu strati. Tenerli sempre coperti per non farli asciugare troppo all'aria. Preparati il giorno prima e conservati in frigo, saranno più buoni. (j.f.)