Meglio friggere nella padella di ferro, quella antiaderente, o nella friggitrice? Secondo il sito dissapore.com, il ferro è più adatto perché permette un riscaldamento dell'olio più graduale. La padella sarà di forma larga, bassa e con i bordi dritti. Un'alternativa praticabile è la padella di acciao. Quale olio. Ne occorre un olio che sopporti le alte temperature e abbia un elevato punto di fumo. Per questo l'olio di arachide sarebbe indicato come più adeguato. Controversa la questione sui più intesi e costosi oli d'oliva. Consigli per la temperatura. Mettere il cibo a friggere solo quando l'olio ha raggiunto la temperatura di 180°. Se è più alta potrebbe provocare una tostatura della superficie del cibo talmente energica da scurirla prima ancora che la parte interna sia cotta.