La ricetta del Gazpacho, la tipica zuppa fredda spagnola.
Ingredienti:
8 pomodori maturi Cuore di bue, 1 peperone rosso e 1 verde, 2 cetrioli, 1 scalogno, preferibilmente, oppure 1 cipolla rossa di Tropea, fettina di pane per addensare il composto, 2 cucchiai aceto (di mele è più delicato), mazzetto di basilico, ciuffo di prezzemolo, olio evo, sale, cumino a piacere, peperoncino se gradito. Preparazione: tagliare a pezzettoni e lasciar marinare per 12 ore tutto a crudo con olio e sale, frullare e filtrare il tutto, insaporire con gli aromi (e il peperoncino, se piace). Un altro procedimento prevede di sbollentare rapidamente i pomodori per privarli della buccia, tagliarli a pezzi e privarli dei semini. Riporre in barattoli in frigo per circa un’ora. (j.f.)