La pasta Cacio&pepe nasce come piatto povero dei pastori che migravano da una zona all'altra e si portavano dietro provviste semplici da cucinare e che si mantenevano a lungo, pasta, pecorino e pepe nero, ai quali aggiungevano, quando erano fortunati, del guanciale dando vita alla “gricia”. Insieme alla pasta alla carbonara, la cacio e pepe è una delle specialità tradizionali della cucina romana. È una ricetta molto molto tradizionale e antica. Il formato di pasta migliore è quello della tradizione, gli spaghetti. Per quanto nei ristoranti romani si trovano spesso e volentieri i tonnarelli cacio e pepe. Un'invenzione moderna, a detta degli esperti in materia. Pensata per alzare il conto più del dovuto: i tonnarelli sono, sempre secondo gli addetti ai lavori, troppo spugnosi e assorbono troppo condimento oltre ad essere giganti. (j.f)