Il pollo al sale fa la differenza in una cena per l'effetto "stupore" che determina. È facile da preparare e il metodo di cottura è molto salutare perché non prevede l'aggiunta di grassi e mantiene intatti tutti i succhi della carne.

Prendi un pollo ruspante eviscerato intero del peso di 1.5 kg, 4 kg di sale grosso, un limone, 3 uova, un bicchiere di vino bianco, spezie e aromi vari (rosmarino, pepe, salvia, timo, dragoncello), olio, un limone. Aromatizza l'interno del pollo con le spezie e il sale e inserisci un limone intero (servirà ad assorbire i grassi in eccesso e a profumare); chiudi con uno spiedino di legno l'apertura posteriore e con le mani spalma un po' di olio extravergine su tutta la pelle. In un contenitore, versa tutto il sale, il vino bianco e i bianchi d'uovo e, sempre con le mani, forma una pasta.

In una teglia da forno rivestita di carta metti uno strato di pasta di sale spesso 1 cm e, su questo, il pollo. Copri con la restante pasta di sale facendo in modo di chiuderlo il più possibile. Inforna a 180° per 90 minuti. Estrai la teglia dal forno, lascia intiepidire la crosta di sale e servendoti di 2 cucchiai togli tutto il sale dal pollo.