Paccheri con ragù di agnello e zafferano di Domenica Vagnarelli Ingredienti per 4: 20 paccheri, 400 gr polpa di agnello, 1 cipolla, 1 carota, 1 costa di sedano , 1 cuore di ananas, 1 rametto rosmarino, brodo di carne, olio evo, zafferano.

Per il ragù fare un battuto con cipolla sedano e carota, rosolare dolcemente in padella con l'olio, aggiungere la carne a dadini e l'ananas. Bagnare spesso col brodo fino a rendere il ragù tenero e amalgamato. Lessare i paccheri e farcirli col ragù. Frullare i cuori di ananas con del brodo, filtrare e aggiungere lo zafferano creando un fondo cremoso. Stendere la salsa allo zafferano, adagiare i paccheri, filo di salsa ricavata dal ragù.