Fave e piselli freschi sono i legumi della bella stagione. Si cucinano in tempi brevi, ma se sono appena colti, si mangiano anche crudi. Le fave sono l'accompagnamento perfetto dei formaggi - pecorino, per tradizione - e affettati come la pancetta. Pane casereccio, olio pecorino e fave rappresnetano la più golosa merenda abruzzese di campagna, accompagnata dal classico Montepulciano. Norta: le fave fresche di raccolta, non durano troppo, massimo tre giorni per non perderne la fragranza. In alternativa, si possono cuocere (estratte dal baccello e private delle pellicine) con un po’ di cipolla per gustosi primi piatti e minestre, oppure congelarli in sacchetti ben chiusi. Sono una fonte di ferro e vitamine B1, ricche di proteine e fibre vegetali, povere di gassi (j.f.).