Ecco gli ingredienti usati per realizzare il piatto della Seppia sporca, cioè della seppia macchiata dal suo nero (foto), con lattughe di mare, spugna alle olive e sorbetto al pomodoro secco. Ingredienti per quattro persone.

Un chilo di seppie nostrane, 4 foglie di lattuga di mare sotto sale, finocchietto e peperoncino rosso dolce q.b.

Questi, invece, sono gli ingredienti per il sorbetto.

Otto pomodori maturi, uno spicchio d'aglio, un rametto di timo, 4 foglie di basilico, 50 grammi di zucchero semolato bianco oppure 60 grammi di glucosio.

Questi sono, infine, gli ingredienti per la spugna alle olive.

Cinquanta grammi di crema di olive taggiasche, 70 grammi di albumi, 10 gr di zucchero, 15 grammi di farina 00, 40 grammi di tuorlo, sale q.b.