Ingredienti per la cotognata : 4-5 mele/pere cotogne (circa 500 grammi), 500 gr zucchero (minimo), mosto d'uva o vino (bianco) q.b.. Tre soli ingredienti e un caldaio di rame acceso nel camino. Ricetta essenziale, antica, della montagna d'Abruzzo, dove i frutti crescono ricchi di antiossidanti naturali. Sostanze benefiche che si trovano soprattutto nella buccia, molto ricca di pectina, un addensante naturale che facilita la preparazione delle marmellate. Si cercava di preservare le qualità di questo frutto u con i pochi ingredienti a disposizione. Qui il vino, grazie ai suoi gradi alcolici. Tanto sapore, da declinare secondo i gusti. Cottura più breve se la frutta è a pezzi; frutta processata al mixer "Bimby" per chi preferisce una consistenza più liscia (j.f.).