Sagnette di Solina per 4 persone.

Prendere 250 grammi di farina di solina (tipo 2, macinatura più grossolana), 50 grammi di semola di grano duro, 150 grammi di acqua tiepida, un pizzico di sale.

L'aggiunta di semola (20%) serve a dare più consistenza all'impasto e tenere la cottura.

Per il condimento 250 grammi fagioli aquilani, cipolla, maggiorana, olio extra vergone di oliva.

Le sagnette tagliate vanno subito infarinate di semola e messe in frigo (allargate su un vassoietto) se lessate dopo qualche ora.

Per usarle il giorno dopo e oltre vanno tenute nel congelatore, stese larghe (mai ammucchiate!) su un foglio di carta forno in modo che non attacchino, spiega il cuoco aquilano Christian Granata, che, fino al 2009, ha gestito il ristorante Il Drappo all'Aquila, e oggi conduce la cucina dell'azienda agrituristica Terre di Solina, nel comune di Capestrano.

Volendo preparare le sagne all'uovo, più proteiche, agli ingredienti già elencati vanno aggiunte 8-9 uova intere.

Ma la ricetta più tradizionale della cucina abruzzese le prevede di sola acqua e farina.