Pecora alla Callara alla Birra (foto in alto).

Ecco gli ingredienti per quattro persone.

Un chilogrammo e mezzo di spezzatino di pecora sgrassata bene senza eliminare completamente il grasso (è preferibile che sia carne di allevamento locale, di ovino abbastanza giovane, ripartita tra coscia 50% e tagli misti)

Un litro e mezzo di birra, non importa lo stile o il colore ma è molto importante che sia una birra dolce: Weiss, Blanche, oppure una ambrata dolce

Rosmarino fresco un rametto

Maggiorana un cucchiaino

Timo un cucchiaino

Alloro 2 foglie

Qualche bacca di ginepro (se si ama un sapore più deciso)

Due cipolle rosse (circa 120 grammi)

Una carota

Una costa di sedano

Un ciuffo di prezzemolo.

Occorrente:un tegame abbastanza alto e largo, possibilmente di terracotta, con coperchio.