Ecco gli ingredienti della ricetta di tataki di tonno rosso (foto in alto) per 4 persone.

Seicento grammi di filetto tonno rosso di Sicilia bluefin (calcolare 150 gr. a porzione) semi sesamo q.b. a ricoprire il filetto (circa 40 gr), olio e sale per condire, 8 fragole, due finocchi. Il bluefin ha carni molto nutrienti e pregiate: 100 grammi di parte edibile contengono il 23,3% di proteine e il 4,9% di grassi. E’ tanto ricercato che solo il 5% del pescato è consumato in Italia, tutto il resto è appannaggio del Giappone dove è consumato fresco soprattutto come sashimi. In mancanza del più costoso tonno rosso, va bene anche il "pinna gialla" (carne più tendente al rosato, sapore delicato); specie più cosmopolita, che si approssima alle nostre coste nei mesi estivi. L'accostamento al dolce acidulo delle fragole è dettato dalla stagionalità del frutto e dalla fantasia.

Più tradizionale e mediterraneo l'accostamento con le arance, condite in insalata con il finocchio. Contorno fresco e aromatico, nutrizionalmente ideale per la presenza degli agrumi che garantiscono l'assimilazione ottimale delle proteine del pesce.