Ingredienti per 4: 32 alici freschissime (8 a porzione), 1 patata media, 100 g. di burrata di giornata, 2 cucchiai di latte per frullare la burrata, olio evo, pepe, sale q.b.Strumenti: 4 stampini monoporzione, frullatore a immersione, forno elettrico. Tempo: 30 minuti. Difficoltà media. In alternativa alla patata, farcitura a base di melanzane (1 media, tagliata a cubetti, saltati in padella con uno spicchietto d'aglio e un pò di olio) oppure con pomodorini rossi a pezzetti (4 a porzione, appassiti in padella e poi mescolati con un pò di mollica di pane, nello stampino alternare con le alici). Il segreto della farcitura è di rendere più succulento il tortino. I sapori sono potenziati dall'accostamento con la burrata, oppure con una fonduta di pecorino semistagionato, a bagnomaria con aggiunta di latte o panna.