Ingredienti per 4 persone: 200 gr. di carne magra di Pezzata Rossa, 30 gr. di olio nuovo extra vergine di oliva, qb di sale, qb di pepe, 20 gr. di tartufo bianco Il tartufo bianco, ingrediente principe di questo piatto, è tra gli alimenti più preziosi. Il tartufo bianco cresce solo in Italia e con i suoi intensi profumi riesce a valorizzare piatti semplici e di pochi ingredienti, come il battuto di carne cruda. Il periodo di raccolta del tartufo va da ottobre a dicembre. Si tratta di un prodotto facilmente deperibile: dal momento della raccolta può durare dai 4 ai 10 giorni. Il modo migliore per conservarlo è avvolgerlo in un panno di cotone pulito e senza odori. E bisogna tenerlo in frigo in un contenitore di vetro chiuso ermeticamente in modo da evitare contaminazione da altri cibi.