Ingredienti per 4 persone: gamberi rosa 800g, mazzancolle 500g, olio d'oliva extravergine, sale. Per il cannolo di pasta fillo: olio d'oliva extravergine 20g, - acqua 40g, farina 80g, un pizzico di sale. Un cucchiaio di parmigiano grattugiato per ogni cialda di parmigiano. Pesce fresco.

Gamberi e mazzancolle saranno preparati in 4 differenti modi. A crudo: abbattimento a -20 gradi per almeno 24 ore. Sgusciare i gamberi eliminando anche il budellino.

La quantità restante di crostacei va condita a crudo con olio evo a filo e una grattugiata leggera di buccia di lime o limone non trattato. Una parte dei gamberi dovrà essere sbollentata per 30 secondi, per farcire la cialda al parmigiano.