Insalata dei trebbiatori, ingredienti per 3 persone: tortarello di 500gr,

olio di oliva fruttato, sale,

succo di limone

Preparazione.

Si prende un tortarello conservato a temperatura fresca,

lo si taglia in senso longitudinale fino a ricavarne delle fette piatte,

dopo aver tolto i semi.

La lunghezza delle fette deve e

ssere tale che le stesse prese

con le dita non si pieghino.

Si dispongono in un piatto ovale e si condiscono con sale,

olio e una spruzzata di succo di limone.

Si servono subito come ottima

insalata dissetante e nutriente.

Nota: fino a fine anni Sessanta nei paesi della collina chietina, durante la trebbiatura era usanza consolidata offrire ai

lavoratori una merenda prima o post pranzo detta “cupprezzjone” (cum-porzione) a base appunto di tortarello condito.