I ceci di Navelli, presidio Slow Food, sono una varietà di legumi rustica e pregiata, tipica dell'aquilano. L'alta qualità organolettica li rende ingredienti ideali in umido, zuppe, minestre e vellutate. Nella cucina locale sono spesso utilizzati in combinazione con la risorsa principe del territorio, il purissimo zafferano dell'altopiano aquilano. Di forma minuta e gusto intenso, aromatico, i ceci della Piana di Navelli si presentano compatti e delicati, tonalità crema oppure rosso ruggine. A differenza dei ceci comuni, quelli di Navelli vantano un alto tenore proteico e ridotto contenuto di carboidrati e lipidi. D'obbligo esaltarne la prelibatezza con rametti di rosmarino fresco e olio extravergine a crudo. (j.f.)
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