Per oli aromatizzati si intendono quei prodotti ottenuti dall'infusione di erbe e frutti in olio ev di oliva, il filtraggio o la decantazione senza aggiunta di additivi oppure dalla lavorazione contemporanea di olive e altri prodotti.

Il caso più famoso è quello dell'olio al peperoncino, ottenuto da infusione di peperoncino tostato, che dona all'olio gusto e piccantezza.

Tra i più pregiati è l'olio allo zafferano (in fili, non filtrato ma sottoposto solo a decantazione naturale), ideale in vinaigrette per pesci e verdure fritti alla scapèce.

Di sicuro effetto è quello al basilico (coltivata con sistema bio e raccolto al mattino presto per ottenere il massimo di intensità dagli oli essenziali).

Nuovi e intriganti sia l'olio alla menta che quello al caffè. (j.f.)