La mazzancolla infrattata di Cinzia Mancini, della Bottega Culinaria Biologica di San Vito Chietino.

Ricetta per 4 persone: 4 manzancolle (foto), crema di pistacchio in purezza, 4 mini lattughe Preparazione: pulire le mazzancolle dal carapace, privarle del budello interno, abbatterne la temperatura.

Al momento di servire toglierle dall' abbattitore, passare le mazzancolle nella crema di pistacchio e inserirle all' interno dell' insalatina.

Posizionare su una pietra di mare e mangiare tassativamente con le mani.

PIATTO DI CINZIA MANCINI