COLONNELLA E’ molto di più di una ricetta del passato quella dello Spezzatino di agnello Nonna Nina, donata dalla chef Patrizia Corradetti del ristorante Zenobi. «È una vecchissima ricetta di mia nonna, che adorava la carne di agnello» rivela, «l'ho trovata in una scatola di latta, insieme ad alcune lettere di mio nonno». Per realizzare la sua ricetta, la chef utilizza la spalla dell’agnello, ritenendola migliore.

«Raccomando di far rosolare la carne a fuoco moderato, - spiega - poi va aggiunto il vino, e la cottura deve proseguire lentamente. Anche la salsa dovrà essere preparata a fuoco moderato, una volta inseriti tutti gli ingredienti, ma solo per circa 10/15 minuti, cioè fino a quando non si ammorbidiscono. Dopo aver unito agnello e salsa, sarà necessario altrettanto tempo, per finire la cottura, e prima di servire bisognerà far riposare la carne per un paio di ore». patrizio corradetti Al Ristorante di Campagna Zenobi

PATRIZIA CORRADETTI
Patrizia Corradetti è chef di grande esperienza, interprete della cucina abruzzese. Lo spezzatino di agnello è un suo piatto forte,maè famosa anche nelle creazioni di baccalà. Condivide l’impegno in cucina con la figlia Cristina