Mazzarelle teramane  Ingredienti: coratella d'agnello (cuore, fegato, polmone), budella, aglio, cipolla, prezzemolo, rosmarino, maggiorana, alloro, timo, salvia, peperoncino, Trebbiano q.b., olio, lattuga o indivia, aglio, alloro, chiodi di garofano, sale e pepe, passata di pomodoro Aprire le budella per lungo e lavarle con acqua ed aceto strizzandole finchè siano chiare e pulite. Tagliare la coratella a listelli scolare, salare, con le budella. Su una foglia di lattuga/indivia 3-4 listelli , con gli odori, legare con budella. Ammorbidire in acqua salata con alloro e chiodi di garofano, bollire. Cottura in padella con acqua olio odori tritati e vino, per 2 ore a fuoco lento in bianco o con la passata.