Ecco gli ingredienti e il procedimento per la preparazione degli gnocchetti al pesto di strigoli e aglio ursino per 4 persone.
Ingredienti: per gli gnocchi, 600 gr patate pasta gialla, 300 gr carote, 500 gr farina, sale q.b., noce moscata q.b., grana grattugiato q.b.. Per il pesto, 200 gr strigoli, una decina di foglie di aglio ursino, 40 gr mandorle, 50 gr pinoli, 70 gr olio evo, 30 gr grana e 30 gr pecorino grattugiati.
Preparazione: lessare insieme carote e patate (pelate) in acqua salata per circa 40 minuti. Scolare e lasciar raffreddare. Preparare gli gnocchi passando nello schiacciapatate carote e patate insieme, aggiungere un po’ di farina per impastare, sale, grana e noce moscata. Formare gli gnocchetti e tuffarli nell'acqua (precedentemente utilizzata per lessare gli ortaggi) in ebollizione. Per il pesto di aglio, lavare e asciugare le foglie di aglio, tostare le mandorle in una padella antiaderente facendole dorare da entrambi i lati. Pulire gli strigoli e scottarli per 2 minuti in acqua salata bollente, scolarli. Nel bicchiere del frullatore versare le foglie di aglio, gli strigoli lessati, mandorle e pinoli, grana e pecorino, e frullare versando l'olio a filo. In una terrina disporre gli gnocchi lessati e spadellati a fuoco vivo, il pesto di strigoli e aglio e servire. Note: dell'aglio ursino si utilizzano le foglie o le piantine raccolte a primavera; a salse e minestre conferisce aroma e sapore più delicato dell'Allium sativum (aglio) pur vantandone le stesse proprietà medicamentose. E' ideale nella misticanza, involtini, in pastella, per aromatizzare tortelli e focacce. Gli strigoli o Silene ha fiori bianchi con calice verde rigonfio, corolla bianca con 5 petali, contine vitamina C, si raccolgono le piantine giovani e tenere e le foglie durate l'anno. Il sapore ricorda quello dei piselli. Lessati e conditi si gustano con olio e limone/ aceto, come contorno, in frittata, ripassati in padella, in minestra verde. (j.f.)
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