Maccheroncini al ferro con cime di rapa, scampi e peperone secco, Caldora - Punta Vallevò, Rocca San Giovanni

Ingredienti per 4 porzioni: 500 gr. di maccheroncini lavorati al ferro, 4 peperoni rossi secchi, 1 spicchio d’aglio rosso a pezzi, 500 gr. cime di rapa, 500 gr. di scampi medi, 8 cucchiai d’olio extravergine d’oliva, sale q.b.

Procedimento. Scaldare l’olio in una padella larga, rosolare l’aglio e il peperone secco privato dei semi. Quando è dorato e croccante, toglierlo dall’olio e metterlo da parte per la guarnizione finale.

Nella stessa padella aggiungere i scampi sgusciati lasciandoli rosolare, aggiungere le cime di rapa precedentemente sbollentate  e un mestolo della stessa acqua di cottura, un pizzico di sale e lasciar cuocere per 10 minuti. Lessare la pasta e spadellare con la base di scampi e cime di rapa.

Nel piatto fondo, guarnire con peperone croccante.