Cosciotto di maialino nero alle erbe aromatiche e miele di montagna, di Peppino Tinari, Villa Maiella, Guardiagrele Ingredienti: cosciotto di maialino del peso di 1,500 Kg, sale, pepe, 40 g di aromatiche: salvia, rosmarino, timo, santoreggia, alloro, mirto, ginepro. 4 spicchi d’aglio, 2 dl olio di oliva + 2 dl, 2 dl vino bianco, miele di montagna.

Procedimento. Disossare il cosciotto e portarlo a spessore uguale

lasciando la cotenna, condire con sale, pepe, vino bianco, olio d’oliva e 10 gr. di miele e lasciar marinare almeno 2 ore.

In casseruola bollire acqua, erbette, 10 g di miele, aglio.

Nel forno a 180° rosolare il cosciotto. Una volta cotto (temperatura al cuore 70°), filtrare il fondo di cottura e tirare la salsa a giusta consistenza.

Tagliare la carne a quadrotti nappando con la sua salsa, accompagnandolo con verdure cotte di stagione e delle patate nocciola.

Da bere un cerasuolo di montagna, per gli amanti della birra una Indie Ale.