Paccheri al ragù bianco di agnello con carciofi e zafferano dell'Aquila

di Patrizia Corradetti

Ingredienti per 4: gr 360 paccheri,

gr500 carne di agnello tritata al coltello, gr50 sedano pulito e tritato, gr50 carote pulite e tritate, gr50 cipolla pulita e tritata, 2 spicchi d'aglio puliti e tritati,

gr 50 vino bianco, 2 peperoni freschi rossi, gr 2 zafferano de L'Aquila, gr 50 pecorino grattugiato.

Pr i carciofi: 6 carciofi, 3 rametti prezzemolo, 3 spicchi di aglio puliti, gr 150 olio evo, gr500 acqua calda, q.b. sale.

Dopo aver pulito i carciofi e tagliati in 6 parti, tuffarli in acqua fredda e limone. Scolarli e cuocerli al dente con olio, aglio e prezzemolo. Rosolare l'agnello su soffritto di aglio,sedano, carote e cipolla. Salare e verso fine cottura aggiungere i carciofi e lo zafferano, far amalgamare e insaporire il tutto. Lessare i paccheri, versarli nel ragù e amalgamare, fuori fuoco mantecarli con il pecorino grattugiato. Far riposare un minuto prima di servire.