Due è solo 2 sono gli ingredienti per ottenere questo fantastico piatto tipico della cucina romana: il pecorino (romano) e il pepe (nero). E basta! Diffidate di chi usa altri ingredienti estranei, come l'olio, il burro, la panna, il parmigiano. Mentre lesso 300 gr. di paccheri in abbondante acqua leggermente salata (ricordate che il pecorino è molto salato) faccio tostare “a secco” sul fuoco per 3 minuti in una padella capiente un cucchiaio di grani di pepe nero, leggermente schiacciati con il dorso del coltello. Nel frattempo, in una boulle, mescolo 150 gr di pecorino romano grattugiato con mezzo cucchiaio di pepe nero macinato. Tre minuti prima di scolare la pasta, verso qualche cucchiaio di acqua di cottura sul mix di pepe e pecorino e mescolo fino ad ottenere una cremi a liscia e fluida. Verso i paccheri nella padella del pepe tostato, unisco la cremina di pecorino e faccio saltare fuori dalfuoco aggiungendo dell’altro pepe e pecorino. Per evitare che il formaggio si rapprenda, è necessario servire il cacio e pepe in piatti ben caldi.