Paccheri patate e baccalà, ricetta di Massimo di Gaetano docente Alberghiero Crocetti (Giulianova)

Ingredienti per 4: baccalà dissalato 250 g, paccheri 300g, patate 350 g, cipollotto 1,brodo vegetale,timo 2 rametti, olio evo 20 g, porri 4 fili, pepe a piacere, pomodori rossi 300 g

Sfilacciare con le mani il baccalà pulito e spinato. Preparare il brodo vegetale. Affettare finemente il cipollotto, farlo appassire in padella antiaderente, insaporire col timo. Aggiungere le patate a cubetti e ricoprire di brodo vegetale, lasciare cuocere per 15 mn, regolare di sapore . Unire quindi il baccalà e cuocere ancora 5 mn . Schiacciare il composto con una forchetta per ottenere un morbido purè. In una pentola d'acqua calda scottare i fili di porro, che serviranno per chiudere i paccheri ripieni. Passare i paccheri in forno 10 mn in modo da avere una crosticina croccante.Sul fondo del piatto stendere un cucchiaio di salsa di pomodoro fresco, adagiare i paccheri e guarnire.