Pasta e fagioli con le cotiche

Ingredienti per 4: 240 gr di pasta secca (tubetti, spaghetti trinciati, pasta mista) oppure 350 gr di pasta fresca di sola acqua e farina (sagnarelle, tacconi), 200 gr di fagioli a pisello freschi oppure secchi

( oppure i tondini, tardivi e burrosi) messi in ammollo per una nottata, 200 gr di cotiche

di maiale, 300 gr salsa pomodoro,

pancetta, scalogno, sedano, aglio, olio evo, sale, peperoncino q.b.

Preparazione

Far cuocere e sgrassare le cotiche. Tritare grossolanamente gli odori, metterli in una casseruola a rosolare con l'olio,

aggiungere le cotiche tagliate a pezzi e cuocere per 20 minuti.

Unire due mestoli di salsa di pomodoro, preferibilmente Pera abruzzese, del peperoncino e lasciar cuocere ancora 10 minuti. Aggiungere i fagioli cotti e lasciare insaporire.

Cuocere la pasta in abbondante acqua salata e condire con la salsa di fagioli preparata. Servire brodosetta.