yyPriva i carciofi delle foglie più dure, togli le punte: prendine 4 e tagliali in 8 spicchi; mettili in acqua acidulata. Taglia a julienne l'altro carciofo e mettilo in una ciotolina con acqua e limone. Lava, sbuccia e taglia le patate in fettine sottili e falle sbollentare in acqua leggermente salata. Scolale e lasciale asciugare su carta assorbente. Stendi la pasta lievitata e ricava 4 dischi del diametro uguale a quello delle terrine. Trita il prezzemolo, la salvia, la mentuccia e 2 spicchi di aglio e mettili ad appassire con 4 cucchiai di olio. Aggiungi i pomodori secchi sminuzzati e i pezzi di carciofi e lasciali insaporire per alcuni minuti; aggiungi un po' di vino e di acqua calda; copri con carta da forno a mo’ di coperchio e lascia cucinare per 15 minuti. Prendi le 4 terrine di coccio e rivestile di carta forno. Disponi sul fondo le fettine di patate sbollentate e i carciofi stufati e copri con il disco di pasta. Ungi la superficie dei dischi e inforna a 180° per 20 minuti. Mentre la preparazione si cuoce, togli la julienne di carciofi dall'acqua; asciuga su un panno e friggi in abbondante olio bollente fino a quando diventano croccanti. Scola e lascia asciugare. Togli le terrine dal forno, rovescia il contenuto su una placca da forno in modo che il disco di pasta diventi il fondo della preparazione e le patate diventino il coperchio. Sulle patate fai uno strato di fette di formaggio gruviere, ungi leggermente e passa in forno fino a quando la gruviere non si scioglie. Copri ogni terrina con un ciuffetto di julienne di carciofi croccanti e servi.