Pera al vino rosso, La Bandiera, Civitella Casanova

Ingredienti per 3: 3 pere abate o kaiser, 500 ml di vino rosso, 150 gr zucchero, 1 baccello di vaniglia e un pezzetto di cannella. Per la mousse 300gr ricotta di pecora fresca, 50gr crema di latte fresco, 40gr pistacchi tritati, 40gr cioccolato fondente al 70%, 20gr liquore all’arancia, 50gr zucchero. Le pere si lasciano cuocere nel vino rosso per mezz'ora con zucchero e vaniglia, la salsa sarà densa. Con questa rivestire il fondo del piatto, adagiare la pera caramellata (tagliata alla base per essere servita in verticale). scavarla e farcirla di ricotta montata aromatizzata col liquore.