Polenta con totanetti e caciocavallo di Capracotta

Ingredienti per 4 porzioni:

puls (farina) di farro da agricoltura biologica gr 150,

totani gr 400,

olio evo, vino bianco e sale q.b.,

1 rametto rosmarino,

caciocavallo stagionato

Procedimento.

Preparare la polenta di farro o farricello (farro spezzato).

Cucinare la polenta nel più classico dei modi. Disporre aglio olio e rosmarino in pentola sul fuoco, e

cucinarvi i totani (puliti e

tagliati a pezzetti regolari) per 10 minuti fino a quando risulteranno

tenerissimi.

Servire al centro del piatto la

polenta, sopra il ragù di totani e per dar forza al piatto scagliarvi del caciocavallo stagionato.

Vino ottimo in abbinamento un Trebbiano d'Abruzzo.