Pralina di ricotta, zafferano e prosciutto di montagna, di Nadia Moscardi , del ristorante Elodia, L'Aquila.

Per 4: 100 g di prosciutto di montagna, 200 g ricotta di pecora (foto) del Gran Sasso, 0,5 g zafferano dell’Aquila in polvere, 10 g di pimpinella di campo, 10 g di rosolaccio di campo, 10 g di crispino di campo, olio evo, sale e pepe. Procedimento: Mettere il prosciutto tagliato a fette in forno a disidratare a 90 °C per 1 ora, assorbire con carta assorbente il grasso in eccesso e quando freddo frullare fino ad ottenere un polvere. Sbollentare in acqua bollente il rosolaccio e il crispino e raffreddare subito in acqua e ghiaccio. Unire la ricotta con la polvere di zafferano, le foglioline di pimpinella, le altre erbe tritate, un filo di olio, sistemare di sale e pepe e amalgamare fino a ottenere un composto morbido e compatto. Fare delle palline e passarle nella polvere di prosciutto.

PIATTO DI nadia moscardi