Ecco come preparare il Tortino di melanzane e alici in scapece.
Ingredienti per 4 persone: 1 melanzana violetta di media grandezza (sufficiente a ricavare 8 fette), 150 gr circa di alici (3-4 alici per tortino/porzione), farina di semola rimacinata di grano duro: qb.; sale q.b., olio per friggere, possibilmente extravergine di oliva altrimenti di arachide. Per la marinata di scapece: 30 ml aceto bianco (se troppo forte può essere diluito in un po' d'acqua), 1 bustina di zafferano in polvere. Per la composta di cipolla in agrodolce; 250 gr cipolla bianca o ramata; 75 gr acqua, 25 gr aceto; 1 cucchiano e mezzo di zucchero integrale; sale e olio q.b.
Il tortino monoporzione può essere servito come antipasto freddo; preparato il giorno prima e tenuto a riposo, in frigo, risulterà più ricco di sapore. Volendo servirlo come secondo va preparato tipo timballo, in teglia, da porzionare. La spruzzata con la scapece di aceto e zafferano, oltre a conferire alla pietanza un bel colore giallo oro, ne consente la conservazione per più giorni. Preparazione: tagliare la melanzana e cospargere di sale le fette, tenerle sotto un peso per qualche ora per far perdere l'acqua di vegetazione, asciugarle e friggerle nell'olio. Pulire le alici, aprirle a libro, impanarle nella farina e friggerle. Spruzzare i fritti con la scapece raffreddata (lo zafferano va sciolto nell'aceto ben caldo) e cospargere di mentuccia e origano fresco. Comporre il tortino a due strati partendo dalla base di melanzana e terminando con le alici, decorare con qualche fogliolina aromatica. Per la composta di contorno, affettare le cipolle e rosolarle in padella con un pò d'olio, conservandone la croccantezza. Lasciarle cuocere nella miscela di acqua, aceto e zucchero fino ad ascugare il liquido, aggiustare di sale. (j.f.)
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