Il marchese Louis de Bechamel, inventò nel XVII secolo l’innovativa salsa di Bechamel che oggi è la più usata del mondo. Ecco come si fa: metti a scaldare ½ lt di latte fresco intero in un pentolino. A parte prepara il roux: in un pentolino metti a sciogliere 50 gr di burro a fuoco bassissimo, poi aggiungi una grattatina di noce moscata e 50 gr di farina "00" setacciata a pioggia girando con una frusta fino a che non diventi leggermente dorato. Unisci il roux al latte bollente e mescola energicamente con la frusta. Cuoci per altri 5 minuti a fiamma moderata finché la salsa non si sarà addensata. (la bescimella può essere insaporita formaggi grattugiati, con tartufo bianco, con zafferano e può essere utilizzata per tantissime preparazioni).

La salsa besciamella è ottima nel pasticcio di gnocchi descritto in alto. Trattandosi di un piatto dal gusto pieno e deciso, suggerisco un abbinamento per contrasto con un vino giovane e fresco, leggermente acido e frizzante come un Lambrusco di Sorbara, una Barbera vivace o un Franciacorta fresco di cantina.