Ravioli farciti con salsa di ventricina, La Bandiera, Civitella Casanova Ingredienti: 500 g di polpa di zucca lessa, 125 g olio evo, 1 stecca di cannella, 15 g di colla di pesce. Per la salsa: 1lt. acqua, cannella, 100 g ventricina vastese, 200 g di sedano rapa, pepe, sale. Lessare la zucca per 35' aggiungere sale, colla di pesce, olio, acqua, cannella ed emulsionare in crema. Tostare la ventricina in forno, metterla in una pentola con tutti gli ingredienti a sobbollire per 2 ore. Preparare la sfoglia di pasta e formare dischi di 8 cm, mettere la farcia di zucca, formare i ravioli. Lessarli e condirli con la salsa. Decorare il piatto con polvere di ventricina, ricotta grattugiata affumicata al ginepro e maggiorana.