Paella de Marisco per 4: 3 spicchi di aglio; 500 gr di calamari; una cipolla; 500 gr di cozze; 1,5 lt di fumetto di pesce; 500 gr di gamberi; 8 scamponi; 8 cucchiai di olio; 1 cucchiaio di paprika dolce; 1 peperoncino; 2 kg di pomodori da sugo ; 400 gr di riso Arboreo; ½ gr di zafferano. Fumetto (scarti di pesce con spina, 1 cipolla rossa, 1 costa di sedano, 1 spicchio di aglio, foglia di alloro, 1 carota, 4 cucchiai di olio , ½ bicchiere di vino bianco): in una pentola calda metti l'olio e gli scarti di pesce; lascia brasare a fuoco vivace e sfuma con vino bianco; aggiungi le verdure tagliate grossolanamente e copri con acqua; fai ritirare 25 - 30 minuti. Pulisci gli scampi e aprili con le forbici dalla coda alla testa Lascia aprire le cozze in un tegame coperto con uno spicchio di aglio, 2 o 3 cucchiai di olio, spruzzata di vino bianco, rosmarino, pizzico di sale grosso. Spella e taglia a grossi pezzi i pomodori, versa ½ bicchiere di olio nella paella e scaldalo; aggiungi scampi e gamberi e falli dorare un paio di minuti per lato; toglili e tienili al caldo. Trita cipolla e gli spicchi di aglio e falli imbiondire con l'olio in cui hai rosolato o crostacei; aggiungi i calamari ad anelli e lasciali cucinare per 5-10 minuti .

Aggiungi peperoncino e parika i pomodori a pezzi; lascia insaporire per10 minuti. Filtra il liquido delle cozze e tienile nel loro liquido. Al centro della padella con il pomodoro versa il riso facendogli assorbire il sugo (fiamma alta), zafferano, paprica, peperoncino, le cozze con il liquido e il fumetto (riso sotto un dito di liquido), sala. Non mescolare più il riso, mantieni il fuoco vivace per i 7-8 minuti, poi abbassa , copri e prosegui a fuoco medio per altri 10 minuti. A 5 minuti dalla fine cottura unisci gamberi escamponi.