Risotto al pomodoro con insalatina di calamari al limone

Ingredienti per 4:

1 kg pomodori maturi (Cuore di bue),

2 spicchi d'aglio, 300 g calamari freschi,

1 limone, 1 sedano, 1 carota, 1 cipolla,

pepe in grani, 50 g aceto bianco,

100 g parmigiano grattugiato,

30 g burro, 300 g riso Carnaroli. Procedimento.

Lavare e tagliare i pomodori in 4 parti. Rosolare l'aglio nell'olio e aggiungere i pomodori. Far cucinare per 10’ a fuoco vivo, frullare e setacciare. Far bollire i calamari 10’ in acqua con sale, aceto, sedano, carota, cipolla e pepe in grani. Tostare il riso con un filo d'olio e la cipolla tritata. Tirarlo a cottura aggiungendo brodo vegetale. Negli ultimi minuti aggiungere la crema di pomodoro, mantecare con burro e parmigiano. Servire con l'insalatina di calamari tagliati a striscioline e la buccia di limone grattugiata al momento.