Risotto zucca, noci e pecorino, chef Paolo D’evangelista, docente dell’istituto alberghiero "Di Poppa" (Teramo) Ingredienti per 4 porzioni:

2 lt brodo vegetale, 2 scalogni, 4 cucchiai olio extravergine di oliva,

300gr riso Carnaroli, 80gr noci, 450gr polpa di zucca tagliata a cubetti , timo sale e pepe q.b.,

pecorino fresco grattugiato per condire, 100 gr burro

Procedimento

Tenere in caldo il brodo vegetale.

In una padella cuocere la polpa di zucca e timo, sale e pepe.

Riscaldare 2 cucchiai di olio e una noce di burro, aggiungere lo scalogno affettato fine e cuocerlo finché sarà lucido.

Tostarvi il riso e cucinarlo a risotto.

Tostare le noci senza olio.

Unire la zucca al riso pronto e

mantecare col burro,

spolverizzarlo col pecorino e le noci tostate.