Ingredienti.

300 gr farina di riso, 250 gr amido di mais, 100 gr fecola di patate, 20 gr zucchero di canna, 300 gr patate, 1 arancia non trattata, 15 gr lievito di birra, 1 cucchiaino miele, 1 lt olio extravergine di oliva (o di arachide) per friggere.

Procedimento.

Lessare le patate con la buccia, pelarle e schiacciarle. Sciogliere il lievito in acqua tiepida.

Mescolare farine, patate e un pizzico di sale, aggiungere 400 ml acqua tiepida, zucchero e lavorare l'impasto fino a consistenza morbida. Se sembra liquido aggiungere maizena.

Lasciare a lievitare per 4-5 ore coperto. Scaldare l'olio in padella , oleare le mani e prendere un po’ d'impasto per volta, formare cilindri lunghi 10-12 cm e immergerli nell'olio bollente, friggere fino a imbrunire la scrippella.

Fare scolare su carta assorbente. Spolverare con zucchero e servire ancora calde!