Spaghetti allo scorfano con zucchine e peperoni , del ristorante Essenza a San Vito. Ingredienti x 4: chitarra all'uovo 360 grammi, scorfano (foto) intero 400 grammi circa, 1 peperone rosso quadro, 1 zucchina buccia scura, per il fumetto di scorfano (sedano carota e cipolla ,acqua  e sale) Olio sale e pepe q.b.

Preparazione: pulire lo scorfano e tagliare la polpa a julienne, le lische per il fumetto con gli odori in acqua fredda e fuoco lento. Filtrare il tutto. Arrostire i peperoni alla griglia, pulirli quando ben cotti e tagliarli a julienne. Tagliare allo stesso modo la parte esterna della zucchina. In padella rosolare  lo scorfano. Aggiustare di sale e bagnare con un mestolo di fumetto. Lessare la chitarra e a cottura ultimata scolarla in padella, aggiungere i peperoni,mantecare con olio e pepe e aggiustare di sale. Soltanto a mantecatura ultimata aggiungere le zucchine che dovranno risultare croccanti, e servire.