Spalletta d'agnello arrostita, di Antonello D'Amico (Giardino Ulivi - Rosciano )Trofeo Casal Thaulero, Per 6: 3kg spalla d'agnello, 6 patate rosse, 1 melanzana, 500g spinaci, 200g carote, 200g sedano, 200g cipolla, 100ml Montepulciano , olio evo, 1 aglio rosso, sale e pepe, mazzetto rosmarino e timo. Disossare spalla, condirla, in pellicola e cuocere sottovuoto. Lessare patate, condire. In teglia fondo con ossa, filtrare, aggiungere aromatiche e ridurre. Arrostire la melanzana, frullare e salare. In padella foglie di spinaci . Scottare l'agnello in padella con aglio, olio e aromatiche, sale e pepe. Arrostire patate con stessi aromi e grasso d’agnello.